本課程係以園藝研究所作物組學生為授課對象，亦即論文題目為蔬菜作物之研究生的必修課程，於每學年第二學期開設，三學分課程，於每週三2-4節上課，課程目標係讓學生了解蔬菜研究領域的新進展，並對蔬菜重要生理，育種，栽培技術，成分變化等主題有較深入認識及探討。
課程內容選用回顧報告或作物專輯，就各主要蔬菜作物的重要題目或蔬菜作物通用主題，如特殊成分、種原利用、發芽生理、老化生理、開花生理、果實成熟生理、特殊栽培法、生物技術之應用、生長調節劑、抗病種原等，以討論及報告的方式進行，加深學生對這些內容的認識與了解。

蔬菜作物種質資源—遺傳多樣性、種質資源搜集與保存、種質鑒定與核心種質、種質資源創新
蔬菜作物遺傳育種—育種材料創新、主要育種方法、產量育種、抗病育種、耐逆育種、良種繁育
蔬菜作物栽培—栽培生理、設施栽培、有機栽培、品質增進
蔬菜產業之科技需求—品種改良技術、高效栽培技術、生物技術